材料 (４人分)
| ＜ニョッキ＞ | |
|---|---|
| ・じゃがいも4〜5個 | 500ｇ |
| ・卵黄 | 1個分 |
| ・ 理研強力小麦粉 | 150ｇ |
| ・塩 | 小さじ1 |
| ・こしょう | 少々 |
| ＜トマトソース＞ | |
| ・ホールトマト | 1缶 |
| ・玉ねぎ | 1/4個 |
| ・にんにく | 1かけ |
| ・オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・ローリエ | 1枚 |
| ・コンソメキューブ | 1個 |
| ・粉末バジル | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ＜仕上げ用＞ | |
| ・パルメザンチーズ（粉） | 適量 |
| ・飾り用生バジル葉 | 適量 |
作り方
| 1. | ＜トマトソース＞ 厚手の鍋に、オリーブオイルとにんにくと玉ねぎのみじん切りをいれ、弱火でゆっくり炒める。 |
|---|---|
| 2. | にんにくの香りがたってきたら、ホールトマトとコンソメキューブと塩とローリエを加え混ぜる。 |
| 3. | 強火にかけ、底がこげないように木べらでよくまぜ、1/3位の分量のペースト状になるまで煮詰める。 |
| 4. | 煮詰めた３．に水を加え、パスタソースの濃度に調節しておく。 ＜ニョッキ＞ |
| 5. | じゃがいもは、竹串で軽く刺せるくらいまで皮ごとゆでる。（電子レンジ加熱でゆでる） |
| 6. | 直ぐに皮をむき、温かいうちに裏ごしする。 |
| 7. | 卵黄、塩コショウを加えて、全体に良く混ぜる。 |
| 8. | 理研強力小麦粉 をふるって加え、良くこねる。 |
| 9. | ラップにひとつにまとめて、冷蔵庫で30分くらい休ませる。 |
| 10. | まな板に打ち粉をして生地を親指ほどの太さの棒状に伸ばし、2ｃｍくらいに切る。 |
| 11. | 角を丸めて切った断面をだ円につぶし、大きめのフォークの背で小判型につぶしながら、くるりとそらせる。 |
| 12. | 大きめの鍋に湯を沸かし、大さじ１の塩を入れて、くっつかないように独立させながらニョッキを投入する。 |
| 13. | ニョッキが浮き上がってきて5分くらいしたら、網ですくって、４．のソースにからめる。 ＜仕上げ＞ |
| 14. | パスタ皿に盛り付け、パルメザンチーズの粉末と、飾り用の生バジルを飾る・ |
