理研のおいしいおすすめレシピ
小麦粉を使ったメニュー
ブッシュ・ド・ノエル(ティラミスロールケーキ)
 
エネルギー 薪1/8本分…327kcal

材料 (薪1本分)
<ロール生地>30×30
理研九州薄力小麦粉 50g
・純ココア 10g
・卵黄 3個分
・砂糖 大さじ4
国産大豆油 大さじ3
・インスタントコーヒー 小さじ2
・熱湯 大さじ3
・卵白(メレンゲ用) 4個分
・砂糖(メレンゲ用) 大さじ4
<コーヒーシロップ>
・インスタントコーヒー 大さじ1
・砂糖 大さじ2
・熱湯 大さじ2
<ティラミスクリーム>
・マスカルポーネチーズ(又はクリームチーズ) 100g
・卵黄 1個分
・砂糖 大さじ2
・粉ゼラチン 5g
・水 大さじ2
・生クリーム 200g
・砂糖 大さじ2
・純ココア(デコレーション用) 適量
作り方
卵4個を冷蔵庫から室温に出しておく。
天板にオーブンペーパーをセットしておく。
理研九州薄力小麦粉 と純ココアは一緒に振るっておく。
湯せんのためのお湯を沸かす。
耐熱容器に粉ゼラチン5gと水を大さじ2入れてふやかしておく。
オーブンは170℃に予熱する。
クリームチーズを使用する場合は常温に置き柔らかくする。
耐熱容器にコーヒーシロップの材料を溶かし、電子レンジで沸騰させるくらいまで加熱して冷ます。

1. <ロール生地>
ボウルに卵黄と砂糖を加え、湯せんにかけながらクリーム色にフワッとなるまでしっかり泡立てる。
2. 1.に、 国産大豆油 を大さじ1ずつ加え良く泡立て、3回で混ぜる。
3. インスタントコーヒー小さじ2を熱湯大さじ2で溶かし、2.に加え良く混ぜる。
4. 3.に振るっておいた 理研九州薄力小麦粉 とココアを加え、湯せんにかけながらホイッパーで混ぜる。
 ※この時グルテンが働いていることを意識して、生地がリボン状に落ちるクリーム状を目指す。
5. 別ボウルに卵白を泡立て、途中3〜4回に分けて砂糖を加え、しっかり角が立つくらいのメレンゲを作る。
6. 4.のボウルに、5.のメレンゲの1/3を加え、ムラが無いように良く混ぜ合わせる。
7. 残りのメレンゲも、1/3ずつ加えては混ぜ、最後は泡を消さないよう意識してキレイに混ぜる。
8. 天板にオーブンペーパーをセットしたところに生地を流し込み表面を均す。
9. 天板の底を軽くたたいて大きい空気を抜いたら、予熱しておいたオーブン170℃で12分〜15分焼く。
10. 焼きあがったら、平らな台にオーブンペーパーか清潔な紙などを引いて天板を返して生地をはずす。
 くっついている生地の底紙は冷めるまで外さないで、しっとり蒸らす感じにする。

<ティラミスクリーム>
11. ボウルに、マスカルポーネチーズと卵黄と砂糖を入れホイッパーで滑らかになるまで良くすり混ぜる。
12. ふやかしていたゼラチンを電子レンジで500Wか600Wで20〜30秒温めて、完全に溶かす。
13. 12.にキレイに解けたゼラチンを加え、全体に均一に混ぜ込む。
14. 別のボウルに生クリームと砂糖を入れ、8部立てに泡立て、半分(109g)を13.に加え均一に混ぜる。
15. 生クリームの残りの半分はデコレーションに使うので更に泡立て、全立てにして、冷蔵庫で冷やしておく。

<形成>
16. ロール生地の底紙をはがし、はがした紙を元の位置において生地を折れないように裏返す。
17. 生地の表面全体にコーヒーシロップを刷毛でぬり、手前から3儡岾屬烹桔椒ードや包丁で横筋をつける。
18. 手前1僂髪1cmを残しティラミスクリームを手前を厚めに奥は薄くなるように塗る。
19. 生地の下の敷き紙を利用しながら、手前からきつめに全体の力加減が均等になるように最後まで巻く。
20. ラップできっちり巻き包んで生地の巻き終わりを底にして冷蔵庫で2時間以上冷やす。
21. ロールケーキ左右の端をそれぞれ切り落とし、切り株をつけたい場合は5儖魅ットして配置する。
22. ロールケーキを皿に配置し、デコレーション用の生クリームを表面に塗りフォークで木目を描く。
23. 最後に茶こしで純ココアを散らして、木目を強調する。

 ◇このココア生地でロールケーキにしたら、その状態で既に薪の様な表面になります。

 ◇生クリーム無しで粉糖を茶こしで降りかけると、薪に雪が降り積もった感じになります。

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