理研のおいしいおすすめレシピ｜理研農産化工株式会社

材料 (コルネ32本分)

【パイ生地】
・理研九州薄力小麦粉	２００ｇ
・理研強力小麦粉	５０ｇ
・水	１１５㏄
・塩	小さじ１
・理研サラダ油	大さじ１
・無塩バター	１３５ｇ
・打ち粉用薄力粉	適量
【カスタードクリーム】
・牛乳	３００ｃｃ
・九州薄力小麦粉	大さじ２
・コーンスターチ	大さじ２
・砂糖	大さじ８
・卵黄	２個分
・バニラオイルorエッセンス	３～５滴
【ホイップクリーム】
・純生クリーム	１００ｇ
・砂糖	大さじ２
【仕上げとアレンジ】
・抹茶	小さじ２
・純ココア	小さじ２
・牛乳各	小さじ１
・仕上げ用粉糖	適量

作り方

・	理研九州薄力小麦粉と理研強力小麦粉は振るっておく。
・	バターはラップで包み１ｃｍ厚の４対５サイズの長方形につぶして伸ばし、板状にして冷蔵庫へ。
・	コルネの軸となるものを用意する。紙、アルミはくなどを利用して、１５センチ弱の長さで人差し指くらいの太さの棒を１６本つくっておく。※２回使用する。 ※高温で焼くので、プラスチック、樹脂素材などを含むものは使用しないこと。
・	オーブンペーパーを１３ｃｍ×１０ｃｍ位のサイズに３２枚切っておく。
・	カスタードクリーム用の九州薄力小麦粉とコンスターチ、砂糖を一緒に振るっておく。

1.	【パイ生地】ボウルに振るった理研九州薄力小麦粉と理研強力小麦粉を入れ真ん中にくぼみを作る。
2.	パイ生地用の水、塩、理研サラダ油を混ぜ合わせ1.のくぼみに２～３回で加えて混ぜる。
3.	2.の生地に粉っぽさがなくなるまで、こね過ぎないように混ぜてひとまとめにし、ラップに包み冷蔵庫で１時間休ませる。
4.	生地はバターのサイズにつぶし、横に切れ込みを入れ、生地の切れ込みにバターをサンドイッチ状に挟み、周囲１ｃｍくらいは上下の生地同士を密着させ、空気が入らないようにする。
5.	まな板に打ち粉をして、生地の片方の幅が約３倍になるように生地・バター・生地３層全体を押しつぶす様に伸ばしていき、３つに折りたたむ。
6.	更に、打ち粉をして、5.とは反対の幅となる、折り目のない方向に３倍になるように生地を伸ばし、３つに折りたたみラップに包む。
7.	６の生地を冷蔵庫で20分休ませ、5.と6.の作業と20分の冷却を、あと５～６回繰り返して生地は出来上がり。
8.	一回の焼きでは半分くらいが適当なので、良く冷えた生地を半分にカットして使用する。残りの半分は冷蔵庫に保管する。（今回残りを焼かない場合は、冷凍庫で保管すれば、とても長持ちして、自然解凍して使えます。）
9.	使用する生地を打ち粉をしたまな板いっぱいに四角く薄く伸ばして、縦に16等分のリボン状にカットする。
10.	直径１㎝くらいの軸に、オーブンペーパーを軽く巻きつけ、その上から生地を２～３ミリくらいかぶせながらスパイラル状に巻いていき、巻き終わりはピッタリと閉じ、その面を下にして、天板に並べていく。
11.	オーブンを220℃に温めて、予熱後20分間焼き、その後自然に冷ます。【カスタードクリーム】
12.	耐熱ボウルに理研九州薄力小麦粉とコーンスターチと砂糖を振るい入れ、牛乳を少しずつ入れながらかき混ぜる。
13.	1.をホイッパーで滑らかになるまで良く混ぜ、卵黄２個も加えさらに良く混ぜる。
14.	電子レンジ500～600Ｗで、４分３０秒にセットしてラップ無しで過熱し、途中２回くらい取り出してはホイッパーで良く混ぜ、スタートボタンを押して、最後まで加熱する。
15.	加熱終了直後にバニラオイルなどで香り付けしてホイッパーで滑らかに混ぜ仕上げる。
16.	仕上がったクリームは、直ぐに表面に密着させるようにラップをして、粗熱が取れたら、更に冷蔵庫で冷やしておく。【ホイップクリーム】※カスタードクリームが冷えた後
17.	別ボウルに純生クリームに砂糖を加え、全立てに泡立てる。【仕上げ】
18.	焼き上がって冷ましたコルネから、軸とオーブンペーパーを引き抜く。
19.	抹茶や、ココアのクリームにする場合は、ホイップクリームを混ぜる前に、抹茶や、純ココアを小さじ２と、牛乳小さじ１をよく合わせてペースト状にしたものをお好みの濃さでカスタードクリームに混ぜておく。
20.	良く冷めたカスタードクリームにホイップクリームを加え、ホイッパーで均一に混ぜカスタードホイップクリームに仕上げる。
21.	クリームを絞り袋などで、コルネに詰めて、茶こしなどで粉糖を振りかけて、出来上がり。 *パイのサクサク感の為にも、クリームは食べる直前にコルネに詰めることをお勧めします。

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