材料 (１７ｃｍシフォン型1台分)
| 【卵黄生地】 | |
|---|---|
| ・ 理研ホットケーキミックス | ５０ｇ |
| ・ 理研強力小麦粉 | ５０ｇ |
| ・卵黄 | ３個分 |
| ・グラニュー糖 | ３０ｇ |
| ・ 国産大豆油 | 大さじ４ |
| ・牛乳 | ２５ｃｃ |
| ・インスタントコーヒー | 大さじ２ |
| ・熱湯 | 大さじ３ |
| 【メレンゲ】 | |
| ・卵白 | ４個分 |
| ・グラニュー糖 | ５５ｇ |
| 【トッピング】 | |
| ・生クリーム | １００ｃｃ |
| ・グラニュー糖 | 大さじ１ |
| ・シナモンシュガー | お好みで適量 |
| １７ｃｍシフォン型 | アルミ製か、使い捨て紙製のもの |
作り方
| ・ | 理研ホットケーキミックス と 理研強力小麦粉 を一緒に振るっておく。 |
|---|---|
| ・ | 卵は室温に戻し、卵白に卵黄が混ざらないように別ボウルに割り分ける。 |
| ・ | オーブンは170度に予熱しておく。 |
| 1. | 【卵黄生地】 卵黄のボウルにグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽいクリーム状になるまで混ぜる。 |
|---|---|
| 2. | 1.に、 国産大豆油 を大さじ１ずつホイッパーで混ぜながら加えていく。 |
| 3. | インスタントコーヒーを熱湯で良く溶かし牛乳とともに2.に加え良く混ぜる。 |
| 4. | 3.に、振るった 理研ホットケーキミックス と 理研強力小麦粉 を加える。 小麦粉に含まれるグルテンで粘りをだすので、ホイッパーでしっかりかき混ぜる。 【メレンゲ】 |
| 5. | ボウルに割りいれた卵白を泡立て、白っぽくトロリとしてきたら、グラニュー糖を加えさらに良く泡立てる。 メレンゲはボウルをさかさまにしても落ちないくらいまで全体をムラ無く固く泡立てること。 【生地仕上げ】 |
| 6. | 卵黄生地にメレンゲの１／３量を加え、ゴムベラをゆっくり動かし色ムラ無く混ぜる。 |
| 7. | 6.に、もう一度メレンゲの１／３量を加え、ゴムベラでゆっくり動かし、色ムラ無く手早く混ぜる |
| 8. | 7.に残りのレンゲの１／３量を加え、ゴムベラで泡を消さないようにムラ無く手早く混ぜる。 |
| 9. | シフォン型に生地を高い位置から流し入れ、台のうえで10回くらい型をトントンと落とし大きな泡を抜く。 【焼き】 |
| 10. | １７０℃に予熱したオーブンの下段にセットし、７分間焼く。 |
| 11. | 手早く、少しだけ引き出して生地の軸から放射状にナイフで５〜６箇所突き刺しオーブンに戻す。 |
| 12. | 直ぐにオーブンを１６０℃に合わせて２５分〜３０分間焼く。 |
| 13. | 中心に近い部分を竹ぐしで刺して何も付いて来なければ焼き上がり。 |
| 14. | 直ぐにオーブンから取り出し、型をさかさまにして瓶などにさして冷ます。 |
| 15. | 完全に冷めたら、型からはずす。 ●紙製の場合は生地を崩さないように、紙の型を破りながらはがしていく。側面→底面→中芯の順番ではずす。 a.アルミ製の場合、先ず、中心部の生地をグット押し下げてはがす。 b.側面をケーキ用パレットナイフを上下に動かしてはがし、外枠の型をはずす。 c.底面も型に沿ってパレットナイフではがし、中心部分はパレットナイフを回し押し下げながら型をはずす。 【仕上げ】 |
| 16. | 生クリームにグラニュー糖を加え泡立てたものを添え、シナモンシュガーはお好みで振りかける。 ※カローリーは、シフォンケーキのみ（生クリーム無し）の場合 1/8切れ…191.6kcal |
