材料 (４人分)
| ・かに身（ズワイガニ缶） | 大１缶 |
|---|---|
| ・ 理研一番搾りキャノーラ油 | 小さじ１ |
| ・たまねぎ(みじん切り） | １／２個 |
| ・マッシュルーム(みじん切り） | １５０ｇ |
| ・白ワイン | ８０ｃｃ |
| ＜ﾎﾜｲﾄｿｰｽ（ﾍﾞｼｬﾒﾙ）＞ | |
| ・バター | ４０ｇ |
| ・ 理研九州薄力小麦粉 | ４０ｇ |
| ・スキムミルク | 大さじ２ |
| ・牛乳 | ３００ｃｃ |
| ・塩 | 小さじ２／３ |
| ・こしょう | 少々 |
| ＜衣＞ | |
| ・ 理研九州薄力小麦粉 | 適宜 |
| ・溶き卵 | 適宜 |
| ・パン粉（中目） | 適宜 |
| ＜揚げ油＞ | |
| ・ 理研一番搾りキャノーラ油 | 適宜 |
| ＜トマトソース＞ | |
| ・ 理研一番搾りキャノーラ油 | 小さじ１ |
| ・ベーコン（細切り） | ３０ｇ |
| ・たまねぎ(みじん切り） | １／２個 |
| ・セロリ（薄くスライス） | １／２本 |
| ・にんじん（粗みじん切り） | １／２本 |
| ・ 理研九州薄力小麦粉 | 大さじ１ |
| ・トマトピューレ | １カップ |
| ・コンソメキューブ | １個 |
| ・水 | ２カップ |
| ・塩・こしょう | 少々 |
| ＜つけ合わせ＞ | |
| ・グリーンリーフ | ４枚 |
| ・きゅうり(スライス） | １２枚 |
| ・レモンスライス | ４枚 |
| ・パセリ | 適宜 |
作り方
| ・ | トマトーソースを調理しておく。 深めの小鍋に 理研一番搾りキャノーラ油 を熱し、切ったベーコンと野菜類を炒めしんなりしてきたら、 理研九州薄力小麦粉 を降り入れ更に炒めて火からおろす。 トマトピューレ、コンソメキューブ、水を加え、木べら等でよく混ぜながら再び弱火にかけ、２０分煮つめて、ザルで漉す。 |
|---|---|
| ・ | 付け合せの野菜を切っておく。 |
| ・ | コロッケ用のたまねぎ、マッシュルームをみじん切りにしておく。 |
| 1. | フライパンに、 理研一番搾りキャノーラ油 を熱し、みじん切りのたまねぎ、マッシュルームを炒める。 |
|---|---|
| 2. | ずわいがにの缶詰（汁ごと）も加え、白ワインも加えて更に汁気がなくなるまで炒める。 |
| 3. | ＜ホワイトソース（ﾍﾞｼｬﾒﾙｿｰｽ）＞ 深めの小鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、 理研九州薄力小麦粉 を降り入れ木べら等で混ぜながらこげない様に炒める。 |
| 4. | 3．の生地がひとまとまりになったら火からおろし、スキムミルク、塩、こしょうを加え全体を良く混ぜる。 |
| 5. | 4．に、１／３量ずつ牛乳を加えペースト状に生地を混ぜながら伸ばし、なべを火にかけるのを３回繰り返す。 |
| 6. | ダマが出来ないように注意し、焦げないように混ぜながら、しっかりとしたホワイトソースの固さになるまで煮詰める。 |
| 7. | 2．と6．を、全体に良く混ぜ合わせバットなどに広げて粗熱をとる。。 |
| 8. | 衣用に、 理研九州薄力小麦粉 、溶き卵、パン粉を用意し、揚げ油を用意する。 |
| 9. | 7.を１２等分にし、俵型に丸め、小麦粉→溶き卵→パン粉→溶き卵→パン粉の順で付ける。（卵とパン粉は２度付け） |
| 10. | １８０℃位の揚げ油に、油温を下げない為にコロッケは１〜２個ずつ投入し、途中そっと裏返して衣がカラッとしたら揚げ網で上げて油をきる。 中温（１７０℃）でゆっくり揚げていると中身がとろけ出るので、高温（１８０℃〜１９０℃）で表面の衣をカラッと揚げます。 カラッとしただけで、衣の色が白っぽい揚げあがりでも、引き上げた後にも予熱でもうちょっとコンガリ色付きます。 中身のかにクリーム部分は加熱料理した完成品ですから、表面から予熱が加わって温まれば良いので。 |
| 11. | ミート皿等の大きい平皿に付け合せの野菜を盛りつけ、トマトソースを引き、クリームコロッケを３個ずつ盛り付けてできあがり。 ※１８０℃の揚げ油は、衣のパン粉を入れたら、底面まで沈まず中間でサッと浮いてきて揚がる温度です。 揚げ物を大量に入れると油温が下がります。 |
